Pão
de Fígado.
Trata-se
de usar o colágeno dos ingredientes. O patê de fígado de galinha é
comum. O pé de porco tem quantidades colossais de colágeno. Uma
das propriedades do colágeno é grudar, solidificar-se quando a
temperatura inferiores da ambiente.
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Sendo
assim, cozi até quase desmanchar os ossos do pé de porco numa
panela com tomates, cebolas, alho, salsinha, tomilho, louro, sálvia,
estragão, tiquinho de
alecrim, zimbro e dois
cravos da Índia, ''dois'', separei a carne dos ossos, e
das especiarias, um monte
de ossos.
Piquei esta carne a ponta de faca e reservei.
Cozinhei
os figados de galinha, já limpos e escaldados, juntei na mesma
panela, uma coxa e sobrecoxa de frango e uns nacos de toucinho.
Separei
os ossos do frango que haviam sido cortados ao meio, para deitarem o
tutano no meio.
Bati
no processador uma parte dos figados, e piquei à faca as outras
carnes.
Juntei-as
numa panela, a qual somei pimentas do reino preta e verde, alcaparras
e azeitonas. Deixei que reduzisse toda a água. Coloquei numa forma,
levei a geladeira.
É
ótimo para untar torradas.
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