É só o toucinho
cerebral perder a preguiça e dar-lhe liberdade, dar-lhe gás, que e para
aquilo, que sempre estamos a olhar, como imutável, acabamos por vê-lo
de outra maneira. Do rabanete me encanta seu sabor terroso, sua
textura crocante quase agressiva e seu ardor refrescante. Outro dia
com meu irmão tomamos cerveja e beliscamos Rabanetes em rodelas,
sal, azeite e limão. Discutimos sobre o que mais se poderia fazer
com o rabanete. Nada concluímos, mas hoje quando passei no mercado,
vi o maço de rabanetes, na hora veio a imagem de um forno, ai eu
pensava, será que ficarão vermelhinhos quando assados, também se
não ficarem dou-lhes umas pinceladas de manteiga e eles vão
brilhar.
Claro que não ficaram
vermelhos como eu queria, ou planejara que ficassem, mas ficaram
rústicos. o ponto de cozimento fui experimentando ao longo do processo. Chegou um momento
exalava um cheiro de trufas. Mas ao mesmo tempo de restaurante de
japoneses, não exatamente restaurante Japonês. Esses que exibo,
foi colheita do melhor ponto de cocção. Uns 45 min. Deixei um par
ainda no forno, mas perderam muito líquido e ficaram vazios, como se
fossem rabanetes secos, que no momento não estou interessado.
Com os rabanetes
assados, me propus a fazer uma salada quente. Qual seja.
Agrião. Uns crocantes
de presunto cru, que assei prensados entre folhas de papel
sulfurizados ( outro dia encontrei desses rolos lá no Carrefour do
Shopping) que tem uma das faces bem lisas e brilhantes que é a que
deve entrar em contato com o alimento.
Numa frigideira com
manteiga, quase marrom, a manteiga, passei por ela uns pedacinhos de presunto cru
e em seguida os rabanetes assados, para que ganhassem o brilho que
desejava e por último o agrião, já com o fogo desligado, só para
dar um brilho nas folhinhas. Desnecessário dizer que não precisa
salgar.
Todas as qualidades
palatáveis do rabanete fresco se encontram no assado, um pouco
abrandadas.
Usufrui com um Merlot
de 16 reais. Tanto o líquido quanto o sólido se comportaram bem.
Não facilitaram, pois não se pode esperar isso do rabanete e tampouco de um merlot nacional de 16 reais, que em todo caso é muito dinheiro, para "pouco" ou quase nenhum vinho.
