Numa panela funda selo(
fritar superficialmente para perder a cor de carne crua) em azeite,
os pedaços de músculo. Boto junto para refogar a cebola, alho,
cenoura, uma folha de erva doce e tomate. Quando estiver secando,
dou bastante vinho tinto seco ao refogado e vou lentamente
cozinhando, o quê em pressão é coisa para trinta minutos, de
panela aberta duas horas.
Cozinho até que o caldo esteja bem espesso, grosso. Quando somo umas folhas de ora pro nobis, que ajuda a engrossar mais.
Sirvo com batata cozidas, passada por manteiga e uma mistura de salsinha, amêndoa e alho picados e pilados. Para quem curte, um cálice de vinho do Porto vai bem nessa fritada. Mas como já há vinho na carne deixei para outro dia.
