Roberto
Carlos já cantou, os perus já gluglurejam com mais tristeza: logo
vem a cachaça. Sim pois tem peru que morre bêbado. Dizemque a
cachaça amolece a carne do gluglu e a deixa menos seca. Se o
Turkey fica mole eu não sei, mas a maioria dos humanos, ficam
fáceis, se embriagados. Acredito piamente que existe certa
diferença entre embriagados e borrachos. Embriagado é um fio de
rum no bolo Escocês, e borracho é um bombom cheio de rum. Enfim o
pavão feio, é um emblema. Lembro daquele com um pino que apitava,
aparecia acima da pele do gluglu, quando estava assado, e assim foram
muitos natais, uma guerra para comer a coxa, por isso, pela secura do
peito, até o dia que conheci um americano, Mike, que era algo na
Lucent Technologies de Campinas, não, não é assim não a história,
a história é que o meu cunhado, que trabalhava na Lucent, e ai
sim, eu conheci o Mike e um dia me cunhado que passou um final de ano
lá na Iracema do tenor e aprendeu a fazer o Turkey de Thanksgivin
de ação de graças. Frito. Frito inteiro. Lá têm todo uma aparato
para a efeméride, um caldeirão mais alto que largo, um fogão só
para esse canecão, um gancho para pendurar o peru. Enfim fica mais
caro o óleo que o Peru. Há algum tempo eu fiz um peru inteiro
frito, um risco muito alto, pois se trata de manipular um bicho de
mais de 6 quilos dentro de doze litro de Biodisel Lisa. O problema é
que a molecada fica literalmente em cima. E você grita: sai de cima!
Ai é que juntam em torno ao peru. O fato é que o peru fica brando.
Macio. Sucoso. Jugoso. Sumarento. Suculento. Vale a pena. E muito.
Gastei exatamente 35 min de fogo. Coloquei as coxas no óleo à
temperatura ambiente. Para ir “confitando” por dentro. A fiz
acompanhar com Chutney de manga, reforçado com uns pedacinhos de
carambola e manga coquinho fresquinha e de lambuja um tiquinho de
marmelada de pimenta dedo de moça. O Damasco é uma homenagem
sempiterna aos árabes, é que desde menino gostaria de conhecer
Damasco, um dia eu vou, se fui a Andorra, porra!
CUIDADO.
ACHTUNG. CURA.
MUITO
CUIDADO, SE POR ACASO QUISER PERPETRAR ESSA AVENTURA.
CRIANÇAS
LONGE.
ALGO
COM QUE TIRAR O PERU DO ÓLEO FERVENTE. TEM QUE ESTAR LÁ ANTES. TIPO
UM ANZOL DE AÇOUGUE.
SE
POR ACASO A COISA FOR CAIR, CAIA FORA.
