O pimentão vermelho
assado é muito comum na culinária basca, Morrón, é o seu nome ou
Morrones. A coisa consiste em assar ou queimar a pele do pimentão
vermelho, aquele carnudo, não se trata do pimentão verde maduro,
que tem uma carne fininha, não é o pimentão vermelho, claro que
antes de amadurecer, ele, é também verde, mas já carnudo
. O
bacalhau também é matéria comum na gastronomia vascongada,
Navarra, Pais Basco (Álava, Guipuscoa e Biscaia) e também
influenciando La Rioja e Aragão, respingando na Catalunha. Claro sem
nos esquecermos de Portugueses e nós mesmos. De certo modo o
pimentão vermelho está casado com o bacalhau em toda parte e se dão
muito bem e se forem acompanhado de um Alvarinho, um vinho verde
melhor.
Queimo o pimentão no
bico do fogão, quando está bem queimadinho, boto-o dentro de um
saquinho de papel ( de pão), deixo que esfrie o que facilita a
retirada da pele. O pimentão assim preparado, ganha um toque de
defumação, muda completamente seu gosto, frente ao cozido, por
exemplo, se torna adocicado, é fabuloso temperado com azeite, sal e
alho. Ou no caso em questão que recheei o Morrón com um bacalhau em
lascas com alho poró e creme de leite. Levo ao forno para aquecer o
conjunto. Pronto.
