Gourmets, sibaritas: gourmandises. Paladar Monolítico.

O caráter monolítico do paladar nacional leva toda gente a comer carne bovina. Avança-se sobre o rebanho vacum como se do mesmo se tratasse. É coisa viciosa desde tempos remotos.Café, Açúcar, cacau. Assim comemos todo o palmito da Mata-Atlântica. Como se fossemos formigas de correição, que por onde passa não sobra arbusto com folha. Não choro pela diminuição das mimosas. Mercaptana. Mas voltando ao hábito da unanimidade, esta é um vício que leva a outros. Um deles é o completo desaparecimento de pequenos produtores de hortifrúti e pequenos granjeiros nos arredores da cidade. Desaparece a variedade. Não há patos, galinhas e galos de cristas vermelhas. Não há como fazer uma galinha ao molho-pardo. Tudo há que ser em grande escala. De tal maneira que hoje temos quase que tão-só umas poucas marcas de calabresa, e ruins, umas piores. Não havendo diferença entre paio e estas.( Note isto: exceções não invalidam a regra ) Tais embotidos sadios ou sádicos conseguem custar mais que o file mignon suíno, sendo que tais tripas ou tubos de plástico são recheadas com todo tipo de goma e uma lista infinita de “E-“ seguidos de números, "E" é o nome dado a acidulantes, aromatizantes, espessantes, conservantes, etc. Dessa maneira não criamos excelências culinárias. Não escapando deste defeito a nobre picanha, sendo a boa a excelente: Uruguaia, Argentina. Acontecimentos como o que acontece com o azeite (estrangeiro)poderiam ensejar uma vontade de níveis de excelência do nosso óleo de soja, girassol, milho, etc., mas não ensejam. Só há óleos com excessivos resíduos ácidos, devidos ao modo de sua extração, pouco diferindo do biocombustível. Assim vamos, um pais inteiro temperando tudo e mais alguma coisa com glutamato monossódico. Como queria Oswald de Andrade, partimos do que imaginamos, comemos sem o saber e chegamos facilmente às latrinas, coisa inventada por ingleses, seja partimos do tomate pera seco ao sol italiano para chegar a qualquer tomate nem tão-só maduro, tampouco seco, esculhambado ao micro-ondas e, quando a coisa chegou à massa a coisa se igualou em textura: numa massa, há tomates secos marrons! Há anchovas ou sardinhas anchovadas que parecem um pente fino, para pentear-se ao passar brilhantina. O pior é que há comensais que não uma coisa da outra e pagam via de regra a outra pela uma, sempre em prejuizo próprio.