É um prato de outono,
na Catalunha. Devido principalmente aos rituais micológicos desse
povo. Sua verdadeira adoração por toda sorte de cogumelos
comestíveis que podem ser encontrados nos Pirineus, particularmente
o ocidental. Geralmente usam variada gama de cogumelos,
principalmente os pequeninos. Mas os Ceps, aqui mais conhecidos como
Porcine, também podem ser usados. Claro que não frescos, que seria
um desperdício, ou um contra senso. Outono em catalão é Tardor. Fricando, fala-se fricandô, vem provavelmente do fricasse francês
200 gr. Alcatra em
tirinhas.
Cogumelos chilenos
secos, reidratados, picados ou não, ao seu gosto. Para os oriundi:
Funghi seco. Igual “volume” ao da carne. Claro se quiser usar o
Cep seco: Porcine para oriundos.
Água decantada da
reidratação dos cogumelos.
50 gr. Chocolate com
avelãs. Nutella.
12 amêndoas cruas
picadas.
Uma colher das de sopa
de salsinha picada.
3 colheres das de sopa
de conhaque. Pode ser Torres, ou melhor.
Um copo de vinho tinto
seco. Quanto melhor, melhor!
Sal e pimenta do reino,
ao gosto.
Refogado de: meia
cebola, um dente de alho e um tomate picadinhos e demoradamente
refogados em azeite.
Numa frigideira com
azeite bem quente, frito a carne. Quando estiver bem dourada, flambo
com conhaque, apago o fogo com o vinho. Deixo o vinho reduzir a um
quarto. Boto o refogado. Mexo e remexo. Misturo. Amalgamo. Então
dou-lhe a água do cogumelo. Salpimento. Deixo em fogo baixo até
quase secar. Continuo a mexer. Remexer. Dois, digo dois, minutos
antes de apagar o fogo, adiciono, chocolate, amêndoas e salsinha.
Mexo, remexo. Abafo. Desligo. Como com arroz ou pão ou batatas
assadas.
