Escalde a carne-seca, e com esta água cozinhe mandioca. Quando a mandioca estiver cozida, retira-a da água, pois que senão ela enxarca. Adicione á mandioca um fio de óleo ( quanto melhor, melhor, menos azeite de oliva) amasse esta mandioca cozida e ainda quente com o pau-de-pilão, com garfo, ora vamos, amasse, até que fique lisinha. Quando a carne-seca estiver cozida e dessalgada, desfie-a. A carne-seca pode estar muito cozida e será melhor para desfiá-la. Também pode-se deixar fiapos mais grossos, tudo é uma questão de desejos. Neste ponto pode-se temperar a carne-seca com cebola miudamente picada, também vai do gosto ou da preguiça, que maioria das vezes quer dizer absolutamente o mesmo, e a seguindo nessa linha, vai-se piorando, piorando, e pior vai ficando até o absurdo, e isso muitas vezes está a beira da Gastronomia, ou culinária, ou estilo de vida, vá lá querer saber o quê. Pode-se botar uma mancheia de cheiro verde, miudinho, vá lá, a gosto. Teste o sal.
Agora é juntar mandioca e carne-seca. Eu fiz aproximadamente 1:1. até 6 de mandioca para 1 de carne-seca eu já fiz, nalgum bar que me esqueço o nome, e o “povo” gostava.
Passei por farinha de rosca e fritei. Mas em se querendo, pode-se empanar: farinha, 1 ovo-leite 1 copo, farinha de rosca.
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| bolinho frito, só passado na farinha de rosca. |
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