Comida de buteco: Pure com casca!

Comida de buteco: Batata ao Sal. Syracuse. Siracusa.



Esta é receita que remonta 1800, dizemque. Tem origem em Siracusa, dizemque. Não a Italiana, mas a Novaiorquina. Terra de salinas.

Cozinha-se as batatas, quanto mais novas melhor, e miúdas, com sua casca, por vinte minutos. A receita é uma libra de sal para 4 quilos de batata, uma salmoura. 

A medida que vai borbulhando, a água corre pela borda da panela e vai secando com o calor, e o sal cristaliza-se novamente. As pequenas borbulhas ao explodirem no ar, esparramam sal pelo fogão, uma 'sujeira' agradável de limpar.
Uma libra é mais ou menos 0,450 gr.
Fica um creme em seu interior. Serve-se acompanhada com manteiga derretida. À casca, rebrilham pequenos cristais de sal, parecem ínfimos diamantes.  
É a batata elevada a quintessência. 

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