Boca de Anjo: Pepino e Presunto Cru.










Muito fresco, leve e e exquisitamente saboroso. O pepino tem matizes de melão. Melão y Jamon é um' Old faxhioned.' É um sanduiche sem chapa. Pão com um tomate borrifado, azeite, presunto – no Extra o Salamanca de Catanduva está barato, muito barato e é bom, muito bom – e pepino em rodelas muito finas; tão finas quanto as fatias de presunto. O corte do sanduiche é muito famoso em Campinas. Começou no City Bar e o Giovanetti massificou. Depois de montado, corte o sanduiche longitudinalmente, faça a face desses cortes de base, e volte a cortar em pedaços que cabem na boca sem ter que abrí-la tanto a ponte de mostrar as amídalas ou os dentes do siso.

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Café com Gelo.









Se tivesse que escolher uma bebida, além da água, seria o café. Sou praticamente intratável antes do primeiro café do dia. O café me põe no dia, ao me tirar do torpor do sono. Já tomei café de todos os matizes, com menos pompa, do péssimo ao suprassumo da rubiácea. Todos serviram ao seus propósitos e aos meus dadas as circunstância de cada um, dele e minhas. O mais pomposo que tomei foi com o Magrão e o Ulisses Riba na praça de San Marco, ao som de piano, cello e um sopro que não me lembra, pelo estado ignorante que me encontrava, isso quer dizer que nem conhecia o instrumento de sopro, dai que não posso lembrar de alguma coisa que não conhecia, lembro de um sopro. Ulisses tinha problemas com o expresso na Itália, ele gostava de café fraco, e pedia para encher a xícara, que era pequenina, e o mais cheio que os bartenders faziam, era um três quartos de xícara, o quê para eles já era falta de educação. Aqui na Única, brinco: Coloque só o que cabe na xícara, mas mesmo assim transborda. É cultural. Aonde peço café curto, tenho que ser enfático, e além disso devo vigiar a produção, a tal ponto que há uma maquineta que tem três modos: curto, meio e cheio. Se peço curto, a mocinha sempre diz: Ah mas sai tão pouquinho!
Lá pela terceira vez que fui para o nordeste, em estradas, comecei a me dar conta que podia reconhecer o estado que estava pelo café, e que seria possível ainda dividir o estado mineiro em três regiões menores: mineiro-paulista, belo-horizontino e baianeiro – metade baiano, metade mineiro – desde a torra total do sul à água de batata, pó de café reaproveitado – mas café – de Teófilo Otoni. No 'sul' da Bahia – Vitória da Conquista, Jequié, Valença – a coisa começa a descambar para a cevada. Entretanto em Morro de São Paulo foi onde tomei um café fantástico, da mão do Senhor Taborda, perto da praça da Igrejinha, cremoso e com espuma dourada, e incrível não o fazia usando máquina. Não havia máquinas em Morro de São Paulo naquele então. Já o café mais raro que tomei foi na rodoviária de Palmares, Pernambuco.
Uma histórinha sobre café: Era uma vez um carnaval em Pirassununga tomava café na casa da sogra do Osvaldo, quando chegou do sítio, Seu Antônio, com leite, ovos e milho verde. Osvaldo ofereceu café ao homem. Ele sorvia-o com muito gosto e apreço. Para quebrar o gelo, alguém disse-lhe: Bom esse café, né, S'Antonho. Sa menina! De rodoviária!
Café com gelo. Não é café frio. Deve ser fresquinho, quer dizer, feito na hora e despejá-lo sobre bastante gelo. Se for adoçar, faça-o antes, depois quando gelado ele não consegue dissolver o açúcar, sendo que a dissolução aumenta com o aumento da temperatura.  Então despeje o café ainda quente sobre as pedras, muitas, de gelo. Diverta-se, refresque-se!

Omelete de fritas com fritas.






Uma receita deve ser injuntiva. Pegue dois ovos quebre-os em um prato fundo dos de sopa, com um garfo de festa de casamento bata os ovos, desmanchando-os completamente, de tal modo que se torne impossível distinguir entre as claras e gemas, assim amalgamadas. Abra um saquinho de batatas fritas, misture o que lhe parecer suficiente, botei uma mancheia; não faz falta que se misture tanto.









isso foi feito por Ferran Adriá na década de noventa.








 Tenha uma frigideira a aquecer, não se faz necessário tanto calor, talvez pudêssemos perpetrar a omelete no asfalto. É difícil fazer um texto injuntivo,
                                                                                                                   Quando frita de ambos os lados, deito a omelete de fritas sobre uma camada de fritas, e por deitada, a cubro com mais fritas. Talho-a em quatro. Bom profit!